Foto: Leib Resto ja Aed

... kartulivahu, tšipside ja marineeritud köögiviljadega

Pardi valmistamine

• Kaaluda köögikombaini kokku kõik ürdid ja meresool ning purustada kergelt.
• Laotada part ja kuivmarinaad kihiti karpi ning panna 24 tunniks külmkappi.
• Pesta marinaad maha, panna part haudepotti ja katta sooja hanerasvaga.
• Küpsetada pealt kaetult ahjus 140 kraadi juures u 2,5 tuni. Lasta rasvas maha jahtuda.
• Kui liha püsib kenasti rasvas, võib seda mitu päeva ette teha.
• Enne serveerimist võtta kogu poti sisu välja ja eralda potti põhja jäänud puljong.
• Puhastada part kontidelt ja panna puljongi sisse soojenema.

Kartulivahu valmistamine

• Koorida kartulid ja panna keema. 
• Teise potti panna piim ja koor kuumenema.
• Kui kartul on pehme, siis kurnata ja valmistada püree lisades alustuseks toasoe või ja kuum piima ja koore segu.
• Püree peaks olema jogurtipaksune.
• Pressida valmis kreem läbi sõela, valada vahu pudelisse ja lisa 2 NO2 gaasi.
• Hoida soojas veevannis.

Marineeritud köögiviljade valmistamine

• Kaaluda potti äädikas, suhkur ja vesi ning lasta keema tõusta.
• Koorida vahepeal köögiviljad, tükeldada väikesteks kuubikuteks ja panna marinaadi.
• Kuumutada u 5 min marinaadis ja jätta jahtuma.

Tšipside valmistamine

• Pesta kartulid ja viilutada mandoliiniga õhukesed viilud.
• Panna külma vette ja lasta u 20 min vett peale joosta, aegajalt segades.
• Kuivatada kartulilaastud ja friteerida 160 kraadi juures toiduõlis.
• Tõsta kartulid köögipaberile nõrguma.
• Maitsestada soolaga.